RESTAURANT FLORIS: KAASAMBASSADEUR 2025

CHEF FLORIS PANCKOUCKE

KIEST VOOR BRUGGE KAAS 

Elk jaar zet de vzw Kaasmarkt Brugge een chef in de kijker als 'Kaasambassadeur'. Dit jaar viel de keuze op Floris Panckoucke, chef van Restaurant Floris in Sint-Andries.

Milcobel directeur Tom Schiettecat ging langs en daagde Floris uit om enkele hapjes te creëren met topkazen van het Brugge-merk. Die worden voorgesteld op een afzonderlijke persconferentie in aanloop naar de 15de editie van de Kaasmarkt.

Floris: "Ik ben sowieso fan van de Oud Brugge kaas. De eerste amuse voor de restaurantgasten is altijd op basis van Oud Brugge. Momenteel combineer ik de kaas met ansjovis en aubergine, echt een super combinatie."

De 38-jarige chef baat inmiddels 10 jaar Restaurant Floris' uit in Sint-Andries. Hij studeerde af aan Ter Groene Poorte en werkte onder meer 5 jaar als chef-kok in Restaurant Savarin (Oostende), vooraleer hij zijn eigen zaak startte.

Restaurant Floris staat gekend voor creatieve, hedendaagse gastronomische bereidingen.

Floris: "Ik werk graag met kwaliteitsvolle, lokale producten. Veel collega's zetten daar op in, maar bij ons is het veel meer dan zo maar een verkoopspraatje. Ik selecteer zeer bewust de producten waarmee we in de zaak werken; kwaliteit staat voorop. 'Lokaal' betekent ook niet noodzakelijk 'van onder de kerktoren'; typische regionale producten uit binnen of buitenland behoren daar zeker ook toe.

We werken in het restaurant met een gevarieerde kaart met zowel vis- als vleesbereidingen. Als chef tracht ik een creatieve invulling te geven aan de gerechten. Dat is een must als je vandaag naar de horeca kijkt. Er zijn de voorbije jaren heel wat nieuwe restaurants gestart, en de kwaliteit zit nog steeds in de lift. Dan mag je als chef niet blijven stilstaan."

Voor de Kaasmarkt Brugge gaat Floris nu aan de slag met de  Oud Brugge, Brugge Prestige en Brugge Comtesse.